Hola, en la web de la Oficina del peregrino tienes la respuesta:

"Para ello se exige haber recorrido como mínimo los últimos 100 kilómetros a pie o a caballo o también los últimos 200 en bicicleta, lo cual se demuestra con la evidencia de la “credencial del peregrino” debidamente sellada a lo largo de la ruta recorrida".

https://oficinadelperegrino.com/peregrinacion/la-compostela/

La respuesta es no. En el enlace de Pilgrimm tienes toda la información. Tienes que finalizar en Santiago. Da lo mismo si has hecho 8.000 km o 100. Para la Compostela solo te exigen los últimos 100 a pie o a caballo, con al menos dos sellos por día de diferentes localidades, inicio y fin, o 200 en bici.

Tu opción es hacer los que quieras por Cataluña y, después, cuando tú quieras o puedas, con la misma credencial, seguir desde el mismo lugar donde terminaste, en varias veces distintas si quieres, y así hasta Santiago, donde te darán la Compostela siempre y cuando el último tramo que hagas sea de al menos los km indicados al principio.

Tu duda está explicada, pero hay muchas personas que no saben que pueden reutilizar su credencial, pero debe guardar, como explican en la web del enlace, relación cronológica y geográfica. Aunque esto es realmente necesario solo si deseas que te expidan el certificado de distancia, que es otro papelito que te dan previo pago de su importe. La Compostela es gratuita.

Con la situación actual se va a poner de moda hacer caminos autonómicos. A día de hoy puedes llegar hasta el límite con Huesca. Dentro de 15 días tal vez puedas recorrer solo Aragón, hasta límite con Navarra o La Rioja, y así sucesivamente.