Hola Tuka, en Granja de Moreruela el Camino se bifurca, supongo que quieres ir por Puebla de Sanabria, pues a pesar de que hace doce años que lo hice espero poder ayudarte en algo. Camino muy bonito pero bastante  exigente, en invierno y en diciembre te costará esfuerzo,  en Tábara albergue con muy buena acogida, Almeida hospitalero vocacional seguro que te podrá echar una mano con la información que necesites, más adelante subir el Padornelo  y luego a Gudiña,  lo que es la entrada a Galicia, mucha altitud y nieves sin duda, imprescindible llevar buen equipamiento pues el clima es duro por alli. Cuando entres a Galicia los albergues de la Xunta son buenos y con calefacción.  Desde Ourense, lo hice hace dos años, encontraras alojamiento sin problemas., te aconsejo que tomes el desvio del Monasterio de Oseira, vale la pena

Si quieres alternar albergues  con hostales como dices,  mejor que llames antes por tel para aseguarte. En esta web tienes bastante inform si pones Camino de la Plata y desde Salamanca, tienes ltodos los datos.

Buen Camino!!!