Hola Ramón.

Si la cosa no se complica, encontrarás algunos albergues o pensiones/hostales en cada final de etapa.
Te escribo algunos alojamientos que sé que están abiertos a fecha de hoy:

Villavieja. Albergue abierto, pero es una etapa un poco corta desde Ponferrada.

Borrenes. Casa Rural Cornatel Médulas.

Las Médulas. Albergue Turístico La Senda. (Casa Socorro está cerrada).

Puente de Domingo Florez. Hostal Restaurante La Torre.

Sobradelo. Bar Mar.

O Barco de Valdeorras. Hay pensiones y hostales.

Vilamartín de Valdeorras. Albergue Municipal abierto.

A Rúa de Valdeorras.  Hay pensiones y hostales.

Quiroga. Albergue de Quiroga.

Barxa de Lor. Hostal Pacita.

A Pobra do Brollón. No hay opciones. Polideportivo cerrado.

Monforte de Lemos. Hay pensiones y hostales.

Chantada. Hostal Gamallo y Hotel Mogay abiertos.

Rodeiro. Albergue Carpinteiras.

Lalín. Albergue Lalín Centro

Después de Lalín entras en el Camino Sanabrés o Vía de la Plata, y encontrarás otros alojamientos abiertos además de los albergues de la Xunta de Bendoiro (A Laxe) y Vedra (Outeiro).

Es importante tras planificar tus etapas, llamar a los alojamientos para confirmar disponibilidad y reservar si fuera el caso.

Ya nos contarás.
Un saludo.