Hola, en primer lugar la bicicleta debe ser MTB por que vas por senderos de tierra, no es en absoluto un terreno técnico, pero es posible que en algún lugar tengas que bajarte de la bici. 

Si es tu primera vez, yo haría el camino fránces, por el tema de servicios, conexiones y la experiencia de llegar a Santiago; Por ejemplo saldría de León. Si tienes un buen nivel en MTB el camino primitivo es más técnico, más subidas, más naturaleza,  pero tienes menos servicios y más en estos tiempos.

Espero haberte ayudado.

Hola Rafa, yo no soy ciclista aunque he hecho el Camino Francés en bici (MTB) el año pasado. Por lo que estuve leyendo, el tipo de bici más indicado para el viaje depende del tipo de ruta que quieras hacer. Si sigues la traza oficial, necesitarás una MTB sí o sí, aunque sea de gama baja. Si vas a hacer cicloturismo, en la web de la red EuroVelo tienes las indicaciones para hacer la EV-3 que recorre las mismas poblaciones que el Camino pero por carretera. Allí recomiendan usar una bici tipo "Touring" para ese tipo de ruta, te copio el texto de su web:

¿Qué tipo de bicicleta es la más adecuada para hacer cicloturismo por España?.

Elegir el tipo de bicicleta que más se ajuste a al tipo de viaje que vamos a realizar es un asunto importante. ¿Bicicleta de carretera, MTB o híbrida?. Responder a esta pregunta es una de las primeras acciones que solemos hacer antes de iniciar nuestra travesía.

Para tratar de responderla, aquí, ofrecemos algunas orientaciones básicas que esperamos sean de ayuda:

• España es uno de los países más montañosos del viejo continente. Por tanto, disponer de distintos desarrollos en la bicicleta será muy recomendable.
• Cuenta con recorridos para todos los gustos, desde un sinfín de pistas y caminos para los amantes del MTB, así como kilómetros y kilómetros de carreteras con baja densidad de tráfico para practicar un cicloturismo más cómodo (Touring) e incluso de más exigencia (Carretera).
• En general y salvo que elijamos alguna de las opciones MTB, la bicicleta que mejor se adapta a la gran mayoría de las opciones cicloturistas disponibles en España es la bicicleta híbrida (Touring) por su versatilidad tanto para terrenos llanos, posibilidad de firmes irregulares y amplia gama de desarrollos disponibles a la hora de enfrentarnos a las partes más empinadas del viaje.