Hola Ramonn!! Primero felicitarte por hacer tu primer Camino!! :) Respecto al tema de los albergues sería muy importante puntualizar que el hecho de ser privado, público o de donativo no guarda una relación directa con la comodidad, sea esta la que cada uno tenga como tal. Respecto al tema de las reservas, efectivamente finales de mayo es una época con un nivel de afluencia bastante alto. Con esto quiero decir que no hay milagros ni recetas fijas. Si yo fuese a hacer ese tramo del Camino en la época que dices intentaría dejar reservado los 3/4 primeros días para ir cogiendo el ritmo al Camino y viendo cómo solucionar los siguientes. Si reservas todo ahora es posible que cuando estés en el Camino tengas un problema típico (ampollas, pequeña lesión...) y se te venga al traste toda la planificación. Otra recomendación realista sería llevar una ligera esterilla hinchable para si un día las cosas se tuercen y te toca dormir en la calle o en el suelo de una casa porque no encuentras nada más. Es una obviedad que cualquier ruta fuera de casa es una pequeña aventura y justamente eso es lo bonito!!! 
Te deseo un Buen Camino!!

Es como dice Carapau.
La disponibilidad y precios en Booking la manejan los mismos propietarios o gerentes de los hoteles (y albergues). Y como Booking les cobra comisión, pues ponen la que les conviene ... o ningua si piensan que van a tener igualmente ocupación sin pagar la comisión.

Buenas Ramón por si te sirve de ejemplo mi caso, yo reserve hace un mes en el albergue Alecrin en Negreira y ahora mismo le le he llamado para confirmar el domingo 30 y el buen hombre se acordaba de mi, hasta me ha dado consejos para la etapa, persona agradable por telefono por lo menos, el resto de etapas no tengo nada reservado, solo he mirado un poco por internet y a la aventura y a lo loco.

Buen Camino.