Si quieres, puedes ver los datos meteorológicos históricos para esas fechas en caminoweather.com. Aquí hay un enlace para 21 a 26 de enero desde O Cebreiro.

En cuanto a dónde dormir, hay muchísimos albergues en ese tramo.  Creo que no vas a tener problemas, incluso si la mayoría está cerrado durante el invierno.  Lee los detalles en la guía aquí en Gronze, y entra en las páginas específicas de cada albergue para ver si está abierto todo el año.